Vinderen af Kantineprisen 2010, Biogen Idec, modtog samtidig det økologiske spisemærke i bronze, fordi kantinen serverer over 30 procent økologiske varer.
Paw Hay mener, at han har fået Landbrug & Fødevarers
Kantinepris for at gøre sig ekstra umage:
- Vi laver selv alt fra bunden. Vi får for eksempel hele dyr, så
vi selv kan styre kødets modning. På den måde kan vi også lave
sjovere retter med mere lækre udskæringer. Tit er kantiner jo
hæmmede af kun at have råd til at bruge de billige kødstykker. På
den måde bliver maden bedre og vi bevarer det gode håndværk. Det
giver samtidig en stor økonomisk gevinst, og det giver os mulighed
for at bruge flere økologiske varer, siger Paw Hay og tilføjer:
- Nogle økologiske varer smager meget bedre end ikke-økologiske.
Det gælder især frugt og grønt, samt mejeriprodukter. Man kan
smage, at grønsagerne har fået god tid til at modne og ikke er
blevet pacet frem.
Ved bedømmelsen til kantineprisen lagde juryen vægt på: stolthed
og fastholdelse af faget, forståelse for kvalitet og holdning til
de danske råvarer, respekt for naturen, samt innovation og
kreativitet.
Kantinen er en del af Meyer Kantiner, der arbejder ud fra en
målsætning om, at mindst 30 procent af råvaremængden i alle deres
kantiner skal være økologisk.
Det økologiske spisemærke
Det økologiske spisemærke, som Biogens kantine samtidig fik
overrakt af Økologisk Landsforening tirsdag, er udviklet af
Fødevareministeriet i samarbejde med blandt andre Økologisk
Landsforening. Mærket fås i guld, sølv eller bronze alt efter
køkkenets økologi-procent.
- Med spisemærke-ordningen bliver det lettere for folk at
gennemskue, hvor økologisk et spisested egentlig er, siger
projektleder Dorthe Kloppenborg, Økologisk Landsforening.
Ordningen kontrolleres sammen med Fødevarestyrelsens
smiley-ordning. Læs mere om det økologiske spisemærke på www.okocater.dk