Økologiske grøntsager indeholder generelt flere smagsstoffer og mindre vand pr. kg end ikke-økologiske grøntsager, og økologiske varer vinder mange priser.

Fem gange gastronomisk hæder

Da Det Danske Gastronomiske Akademi i marts 2010 uddelte sine årlige æresdiplomer til personer, som har gjort en fremragende indsats for dansk gastronomi, var der fem økologiske virksomheder blandt de i alt otte hædrede producenter af fødevarer.

De fem økologiske diplommodtagere var Fejø Cider, Thise Mejeri, Naturmælk, Knuthenlund Gods og Kristiansminde Gårdmejeri.

Se mere på www.gastronomisk-akademi.dk

Økologiske fisk smager bare bedre

Ørreder fra økologiske dambrug smager klart bedre end andre opdrættede ørreder. Det mener fiskehandleren Dragan Sljivic fra Silkeborg, som to gange er kåret som Danmarks dygtigste fiskehandler.

- Det må hænge sammen med, at produktionen er mere ekstensiv på et økologisk dambrug. Fiskene vokser langsommere, og de lever i helt frisk vand. Det kan simpelthen smages, sagde Dragan Sljivic i bladet Fiskehandlerens udgave fra juni 2010.

Se også Fakta om økologiske fisk under Økologiske dyr har bedre leveforhold.

Italiensk guld til danske øko-oste

Den økologiske Knuthenlund Fårebrie har i juni 2010 vundet guldmedalje i den prestigefyldte italienske konkurrence for fåre- og gedeoste '5th International Awards for the best ewe's and goat's milk cheeses Premio Roma®.'

I 2009 vandt det ligeledes økologiske Søvind Mejeri hele to priser i samme konkurrence - dels en præmie for årets bedste internationale gedeost, og dels en specielpris for årets bedste internationale ost totalt.

Se mere på www.knuthenlund.dk og i Mejeriforeningens nyhedsarkiv.

Mindre vand i maden

Økologiske landmænd "pacer" ikke deres planter med kunstgødning og sprøjtemidler, men lader dem vokse i naturligt tempo. Derfor indeholder økologiske grøntsager gennemsnitligt mere tørstof og mindre vand pr. kg grøntsag end ikke-økologiske.

Kilde: Økologiske fødevarer. Vidensyntese udført i regi af Forskningsinstitut for Human Ernæring, KVL (Landbohøjskolen). FØJO-rapport nr. 14, 2001. Kan findes via www.foejo.dk > Publikationer > FØJO-rapporter.

Tilbage til det oprindelige

I deres søgen efter de bedste og mest velsmagende økologiske råvarer er møllen og bageriet Aurion samt en håndfuld økologiske landmænd begyndt at kigge tilbage i tiden. Tilbage til det korn, der stod på bondens marker, før den moderne forædlingsindustri begyndte at trylle nye sorter frem, som giver større og større høst, uden at smagen nødvendigvis bliver bedre. Måske tværtimod.

Hos Aurion har interessen for historien ført til, at virksomheden nu sælger adskillige typer mel med helt unikke smagskvaliteter - mel fra ældgamle kornarter som spelt, emmer, enkorn og svedjerug.

For landmændene er et af de foreløbige resultater, at der på den økologiske Mørdrupgård i Nordsjælland er en afprøvning i gang af over 300 gamle nordiske kornsorter, som ellers ikke er blevet dyrket af nogen i flere årtier. Formålet er at undersøge, om nogle af de gamle sorter har nogle særlige smagskvaliteter, som er blevet glemt.

Kilder: www.aurion.dk og www.broedkorn.dk

Ølandshveden - den glemte skat

"Ølandshvede er det korn, jeg helst bager med". Sådan skriver den kendte kok og madentreprenør Claus Meyer i sin bestsellerbog Meyers Bageri fra 2009.

At Claus Meyer og alle andre i dag kan bage de lækreste brød med Ølandshvede skyldes kun et målrettet arbejde med økologisk kvalitetskorn, udført af den svenske forsker Hans Larsson og den danske økologiske landmand Per Grupe på Mørdrupgård.

I mange år blev Ølandshvede ikke dyrket nogen steder, og sorten var glemt af alle. Men så fik Hans Larsson nogle få nedfrosne kerner fra Nordisk Genbank. Som en slags museum gemmer genbanken prøver fra flere tusinde gamle sorter.

Hans Larsson gik i gang med at dyrke Ølandshvede ud fra bankens få kerner, og efter nogle få år gav han noget sædekorn videre til Per Grupe. Herfra stammer alt det Ølandshvede, som dyrkes i Danmark, og som malet til mel begejstrer Claus Meyer og andre med kærlighed til godt brød.

Kilder: Claus Meyer, i samarbejde med Nicolai Halken Skytte: Meyers Bageri (Lindhardt og Ringhof 2009) og www.broedkorn.dk

Nordens bedste ost
I konkurrence med flere hundrede andre oste blev den økologiske Danablu fra Bornholms Andelsmejeri kåret som Nordens bedste i 2008.
Kilde: Mejeriforeningen.

Europæisk hæder til fynsk øl
Det rent økologiske Ørbæk Bryggeri på Fyn blev i 2008 hædret med to guldmedaljer i konkurrencen European Beer Star Award. Det var øllene Fynsk Forår og Dark Horse, der vandt de fornemme priser.
Kilde: www.european-beer-star.de

Økologisk superkylling
En superkylling. Det udtryk brugte stjernekokken Francis Cardenau, da Børsens Fødevarepris i august 2008 blev givet til Rose Poultry for firmaets økologiske kylling.
Kilde: www.borsen.dk

Opret Kommentar

Fornavn

Efternavn

Email

Gentag Email

Skriv viste ord