Bagte grøntsager i gurkemejesauce
Der er mange gode grunde til at vælge økologi. Ingen
sprøjtegifte, renere grundvand og højere dyrevelfærd er nogle af
dem. Læs mere og download pjecen "10 Gode Grunde".
Her er en fyldig, flot og enkel hovedret med sommergrøntsager.
Den kan også tilpasses andre sæsoner og indholdet i dit grøntskab.
Skift selv grøntsagerne ud! Retten serveres med quinoa, som stammer
fra Andelsbjergene. Quinoa er utrolig næringsrig og smager meget
dejligt og så skal den ikke koge synderligt længe. Ja, her kommer
opskriften på sund fast food:
10 portioner
1 dåse kokosmælk - 400 ml
10 g gurkemeje
3 spsk citronsaft
1 tsk salt
2 tsk sukker
1 knsp cayennepeber
200 g rødløg
225 g blomkål
200 g spidskål
325 g squash
275 g rød peber
400 g fennikel
8 g frisk estragon
Quinoa:
500 g quinoa
1 liter vand
1 tsk salt
20 g hakket persille
2 spsk citronsaft
Skræl og rens alle grøntsager:
Blomkål ud i dobbelt-mundfulds-buketter.
Spidskål i lange smalle både.
Squash skåret i 3-5 store stykker i lange, grove og kreative
former.
Peberfrugt i lange tykke strimler.
Fennikel i smalle både.
Kom alle grøntsager i dyb gastrobakke.
Varm kokosmælk op i gryde og smag til med gurkemeje, citronsaft,
salt, sukker og cayennepeber.
Vend grøntsager med gurkemejesauce, dæk gastrobakken med låg og
sæt retten i ovn ved 200 oC i 45-55 minutter.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skyl quinoa og kom i det kogende vand sammen med salt.
Lad quinoa småkoge i 12 minutter.
Sigt vandet af quinoa og vend quinoa med citronsaft og
finthakket persille.
Tag grøntsagerne ud af ovnen og smag til med finthakket estragon
samt evt. salt og citronsaft. Server med quinoa.
Tip:
Du kan erstatte ovenstående grøntsager med porrer, grønne
bønner, gulerødder og andre rodfrugter
Vælg sæsonens grøntsager ud - gerne flere forskellige farver og
strukturer.
Pynt gerne quinoa med persille og citronskiver.
Energi pr. person:
1300 kJ (320 kcal)
Energifordeling:
Protein: 14 %
Kulhydrat: 56 %
Fedt: 30 % (10 g)