KyllingeragoutFoto: Henrik Freek Christensen
Der er mange gode grunde til at vælge økologi. Ingen
sprøjtegifte, renere grundvand og højere dyrevelfærd er nogle af
dem. Læs mere og download pjecen "10 Gode Grunde".
Den økologiske kylling har mere end dobbelt så meget plads. Den
lever over dobbelt så længe. Den har adgang til udearealer og lever
i dagslys. Foderet er økologisk. Den økologiske kylling har haft et
liv og det koster! Det giver jo igen hovedbrud i køkken, for
gæsterne er jo vant til at svælge i kød og du har det samme budget.
Derfor skal denne kylling gerne holde 3 dage: Første dag;
kyllingeragout som nedenfor. Næste dag med brystet; Små stykker
braiseret bryst til alverdens dejlige salater. Sidste dag;
suppe på kyllingeskrog, måske med rødbeder. Og når hver en
millimeter af kylling er udnyttet, har du fået forskellige retter
på buffeten, masser af smag og meningsfuldt arbejde i køkkenet.
10 portioner
400 g løg
30 g pillede hvidløg
400 g pastinakker
400 g persillerødder
400 g gulerødder
200 g kikærter, tør vægt
1 kylling - Alt det ukorrente kød fra lår og ryg på en hel
kylling - skåret i 20 stykker
200 g tørrede abrikoser - skåret i kvarte
4 kanelstænger
5 nelliker
10 enebær
Korn af 5 hele kardemommekapsler
½ tsk. chiliflager
3 tsk. salt
½ liter øl
½ liter æblemost
50 g honning
5 spsk. æbleeddike
Tilbehør:
Ovnbagte små kartofler
Sæt kikærter i blød dagen før.
Skær løg i både og lad hvidløg være små hele fed.
Skræl, rens og skær chunks på ca. 3 gange 3 cm ud af alle
grøntsager og kom dem i dyb gastrobakke.
Tag den hele kylling på en vægt omkring 1,8 kg. Skær brysterne
af og læg dem på køl til næste dag - det er ca. 950 g. Udben lår og
skær dem i flere små stykker. Læg alt skrog uden kød på til side
til suppekogning - det er ca 250 gram. Del resten af kyllingen i
små stykker, så du sammen med lårkødet, får 20 små stykker kylling,
nogle med og nogle uden ben - det bliver ca. 600 gram
kyllingestykker.
Kom kyllingestykker til grøntsager i gastrobakke og vend rundt
med abrikoser, kanel, nelliker, enebær, kardemomme, chiliflager,
salt, øl, æblemost, honning og udblødte kikærter.
Læg låg på gastrobakken og lad retten stå i ovn ved 180
oC i 1½ time.
Tag retten ud af ovn og hæld saucen fra i gryde. Sæt
gastrobakken tilbage i ovnen med låg på.
Lad saucen koge ind til den tykner og smag den til med
æbleeddike og evt. salt.
Anret kyllingeragout på et fad, hæld sauce over og server med
f.eks. ovnbagte kartofler med skræl og en dejlig årstids salat.
Tip:
Drys evt. med friske koriander, det smukke grønne på toppen.
Energi pr. person:
1700 kJ (400 kcal)
Energifordeling:
Protein: 15 %
Kulhydrat: 72 %
Fedt: 13 % (6 g)