Dorthe Kloppenborg er uddannet i ernæring og sundhed fra
Ankerhus Seminarium og arbejder som projektleder i Økologisk
Landsforening. Dorthe arbejder især med økologi i
storkøkkener og kantiner, men hun elsker også at svinge potter og
pander i køkkenet derhjemme både med og uden hendes
to børn. Fremover smøger Dorthe Kloppenborg også ærmerne
op på www.Økobarn.dk, hvor hun vil
sende sine bedste madtips videre til jer. Læs her,
hvordan Dorthe sparer tid og penge midt i en travl
hverdag.
Det begynder så småt at pible op af små
grønne spirer, der giver lyst til at servere agurk, grønne asparges
og nye rabarber.
Klik her for at gå til tippet:
Hvordan spiser jeg
mere klimavenligt?
Kyllingeragout
Krydret
rødbedesuppe
Hvordan spiser jeg mere
klimavenligt?
Det er ikke kun ved at spare på strøm
og bilturene til bageren søndag morgen, at du kan gøre en indsats
for mindre CO2 udslip. Produktion og forbrug af fødevarer bidrager
til 20-30% af EU's samlede udledning af CO2. Du kan selv gøre noget
ved at spise mere klimavenligt:
-
Køb dine råvarer lokalt og efter
årstiden.
Brug mindre kød, især mindre oksekød. Brug mere fisk og
fjerkræ.
Brug flere grøntsager og frugter.
Brug økologiske varer, hvor det er muligt.
Brug så lidt halvfabrikata (frosne og konserverede varer)
som muligt.
Minimer mængden af madaffald.
Her er et forslag til, hvordan du kan
strække en økologisk kylling over tre dage.
Kyllingeragout
4 personer
HUSK at sætte kikærter i blød dagen
før, når du skal lave denne ret!
OG kyllingen skal være én kylling, som du kan dele og fryse den
anden halve til senere brug eller lave dobbelt portion. Igen er vi
i en situation, hvor du har givet tre gange så meget for den
økologiske kylling. Og det er der en grund til. Den økologiske
kylling har mere end dobbelt så meget plads. Den lever over dobbelt
så længe. Den har adgang til udearealer og lever i dagslys. Foderet
er økologisk. Den økologiske kylling har haft et liv og det
koster!
Første dag; kyllingeragout som
nedenfor. Næste dag med brystet; Små stykker braiseret bryst til
alverdens dejlige salater. Sidste dag; suppe på
kyllingeskrog, måske med rødbeder.
150 g løg
2 fed pillede hvidløg
150 g pastinakker
150 g persillerødder
150 g gulerødder
80 g kikærter, tør vægt
0,5 kylling - Alt det ukorrente kød fra lår og ryg på en hel
kylling
80 g tørrede abrikoser - skåret i kvarte
1 kanelstang
2 nelliker
4 enebær
Korn af 2 hele kardemommekapsler
1 knsp chiliflager
1 tsk salt
¼ liter øl
¼ liter æblemost
1 spsk honning
2 spsk æbleeddike
Tilbehør:
Ovnbagte små kartofler
Sæt kikærter i blød dagen før.
Skær løg i både og lad hvidløg være små hele fed.
Skræl, rens og skær chunks på ca. 3 gange 3 cm ud af alle
grøntsager og kom dem i et dybt fad med låg.
Tag den halve kylling på en vægt omkring 0,9 kg. Skær brystet af og
læg det på køl til næste dag. Udben lår og skær dem i flere små
stykker. Læg alt skrog uden kød på til side til suppekogning. Del
resten af kyllingen i små stykker, så du sammen med lårkødet, får
10 små stykker kylling, nogle med og nogle uden ben.
Kom kyllingestykker til grøntsager i fadet og vend rundt med
abrikoser, kanel, nelliker, enebær, kardemomme, chiliflager, salt,
øl, æblemost, honning og udblødte kikærter.
Læg låg på fadet og lad retten stå i ovn ved 180 oC i 1½
time.
Tag retten ud af ovn og hæld saucen fra i gryde. Sæt fadet tilbage
i ovnen med låg på.
Lad saucen koge ind til den tykner og smag den til med æbleeddike
og evt. salt.
Anret kyllingeragout på et fad, hæld sauce over og server med
f.eks. ovnbagte kartofler med skræl og en dejlig årstids salat.
Tip: Drys evt. med friske koriander,
det smukke grønne på toppen.
TIL TOP
Krydret rødbedesuppe
4 personer
Rødbeder findes i et væld af farver,
former og størrelser. Hvis du kun ser dem som lange røde eller
runde røde, så prøv at dig forbi www.gourmethaven.dk/rodbeder/. Det er helt
fantastisk, hvilken variation, som findes derude i verden…Og de kan
købes. Flere økologiske grøntsagsavlere laver gule, hvide,
bolsjestribede, dybtrøde og lyserøde beder. Her er en ide til en
helt utrolig enkel og velsmagende rødbedesuppe af helt almindelige
rødbeder, men derfor kan du jo godt lave en sjov rødbedesalat on
the side i skøre farver og inspirerende former. Der er grundlag for
et rødbedetema!
400 g rødbeder
100 g løg
1,5 tsk fennikelfrø
1 spsk god olie, f.eks. olivenolie
2 fed pillede hvidløg
4 dl hønsebouillon
1 spsk æbleeddike
1 tsk salt
Peber
Tilbehør:
Godt brød
Skyr
Skræl rødbeder og løg og skær begge i
både eller mundrette stykker.
Varm en stor gryde op til mellemvarme. Tilsæt olivenolie.
Lad løg og rødbeder finde hinanden i gryden ved mellemvarme, til
løg bliver blanke.
Rist fennikelfrø på mellemvarm pande til de lugter godt - ikke
brændt.
Pulveriser fennikelfrø i morter eller mølle.
Tilsæt pulveriserede fennikelfrø, presset hvidløg, bouillon og
salt.
Lad suppen småkoge i 30 minutter.
Smag suppen til med æbleeddike, salt og peber og server med godt
brød og en klat skyr.
TIL TOP