Power har i adskillige år været den dominerende sort
indenfor økologisk maltbyg, og er det stadig på
eksportmarkederne.
- Men fremover tror jeg, at Null-Lox sorterne bliver det helt store
i Danmark, siger Henrik Kløve, økologichef i DLG.
Imidlertid har Carlsberg patent på Null-Lox sorterne, og
bryggerigiganten vil næppe tillade, at Null-Lox kerner bliver solgt
til andre aftagere end koncernens egne malterier i Danmark og
Polen.
Null-Lox bedre for bryggeriet
Null-Lox har nemlig den konkurrencefordel for bryggeriet, at
pilsnerøl, som er brygget på malt af Null-Lox, ikke er så følsomt
for lys og derfor har bedre holdbarhed end konkurrerende
produkter. Læs mere om Null-Lox under
menupunktet Ny sort øger
holdbarhed.
Med DLG som mellemled har Carlsbergs malteri Danish Malting Group i
2009 og 2010 fået dyrket Null-Lox hos danske økologer. Til andre
kunder - det vil sige udenlandske malterier - har DLG primært
leveret Power som maltbyg.
Power på vej mod afløsning
- I hvert fald i 2010 er det fortsat Power,
som er den dominerende sort på det økologiske marked. Men jeg tror
ikke, det vil vare ved i de kommende år. På det konventionelle
område er der andre sorter, der har taget over, og det vil nok også
ske indenfor økologien, mener Henrik Kløve.
I praksis er det altid aftageren af høsten og ikke landmanden, der
afgør, om der skal dyrkes Power, Null-Lox eller en helt tredje
sort, og hos DLG indgår navnet på sorten altid i kontrakter på
dyrkning af maltbyg. Det er nemlig vigtigt, at en leverance til et
malteri, som er sammensat af korn fra flere forskellige landmand,
er helt ensartet. Blandt andet for at kernerne skal spire samtidig
under maltningsprocessen.
Modstandsdygtig sort
Heldigvis er Power forholdsvis nem at dyrke - i hvert fald
ifølge den erfarne økologiske maltbygavler Søren Larsen. Han
har erfaret, at Power ikke så let knækker og er mindre modtagelig
for svampesygdomme end den ældre sort Barke.
Enhver sort får dog med tiden nedsat modstandsdygtighed mod
svampeangreb, og blandt andet derfor arbejder forædlerne hele tiden
på at udvikle nye sorter.
Mikrobryggere kender ikke sorten
Paradoksalt nok malteriernes fokus på sorten endnu
ikke ført til, at mikrobryggerier og andre mindre aftagere af malt
automatisk får oplysning om hvilken bygsort, malten er lavet
på.
Derimod foretager de deres bestilling af malt ud fra
typebetegnelser som pilsnermalt, münchnermalt, chokolademalt med
flere - betegnelser som dækker forskellige slags smag, der mere
afgøres af forskelle i produktionsprocessen på malteriet end af den
oprindelige råvare.
Du kan læse mere om dette på undersiden om malt.